Tajna savršenog sos bolonjeze – sastojak koji već imate, a ne koristite

Da, mlijeko! Dodaje se prije paradajz pelata, a njegova uloga nije samo u kremastosti, već i u omekšavanju kiselosti paradajza i stvaranju složenog okusa koji “sjedne” već pri prvom zalogaju.

Sastojci:

• 400 g mljevene junetine
  
• 1 glavica luka
  
• 1 mrkva
  
• 1 stabljika celera (opcionalno)
  
• 2 čehna bijelog luka
  
• 100 ml punomasnog mlijeka
  
• 200 ml pasirane rajčice
  
• 100 ml crnog vina (opcionalno, ali poželjno)
  
• Maslinovo ulje, so, biber, origano, bosiljak
  

Priprema:

1. Na maslinovom ulju prodinstajte sitno sjeckani luk, mrkvu i celer dok ne omekšaju.
   
2. Dodajte mljeveno meso i pržite dok ne porumeni, razbijajući grudvice.
   
3. Ubacite bijeli luk i nakon minute dolijte crno vino. Ostavite da ispari alkohol.
   
4. Sada dolazi ključni trenutak – dodajte mlijeko i ostavite da lagano kuha 5–7 minuta. Mlijeko će neutralizirati kiseline iz mesa i paradajza, a sosu dati finiju teksturu.
   
5. Dodajte pasirani paradajz, začine i ostavite da krčka barem 30 minuta, a idealno sat vremena.
   
6. Po potrebi dolijevajte malo vode ili temeljca.
   

Zašto mlijeko?

Mlijeko razbija kiselost paradajza, omekšava meso i stvara slojevitu aromu. Talijani ovaj trik koriste stoljećima, ali mnogi ga u brzinskim verzijama preskoče.

Najbolje se slaže s tjesteninom širokog oblika – tagliatelle ili pappardelle. Po vrhu možete naribati parmezan i dodati svježi bosiljak.